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    更受青睐。即便东京是最多米其林星星的城市，其中也有部分是法餐，主厨仍以西方人或留洋的东方人为主体。

    说一点我个人的意见，任何评审都会有自己的准则，吃这码子事，又跟习性和文化相关，米其林当然也有短板，但我不觉得这是歧视或偏见啦。米其林是有自己体系的，从食物的味道、呈现方式、创意、食材的品质和运营、服务，以及世界餐饮的演变等等，考量的是整体的体验。而这个餐饮体验是从法餐开始发端的，所以评审体系的形成，有其历史基因在里面。

    从这个角度看，中国有很多感觉“好好吃”的餐厅不一定能迎合这个标准。 并不是不够好吃，而是单单好吃并不足够。

    像黎小南那样把锅甩给了“人种歧视”，确实是偏激了。这也是子安后来离开的原因，他明白问题不在外边儿，而是自己里面。

    另外，因为我对食物想象力有限，抄袭了一些现有的菜式。分子小笼包是Bo Innovation的名菜，在上海就能吃到哦，有兴趣的可以去试试。 除了菜名和外观，制作方法和背后的理念是杜撰的。

    以后有类似的菜式，都会注明。

    里面提到的'斗牛犬'（El Bulli），是世界最知名最炫的分子料理餐厅；本文说的小笼包不是传统的包子，而是用分子料理的方式完全改变了包子的形态，却保有包子的味道。分子料理，简单来说，就是给你端上一粒西红柿，放进嘴里，卧槽，这明明是樱桃的味道啊；再给你端上樱桃，你觉得是西红柿吧，谁知道放进嘴里，没了，只剩下一阵雾气从口鼻吐出来。名副其实的暗黑科技。

    曾经是世界最难预定餐厅的斗牛犬，早就关门了，分子料理的浪潮也减退不少，但仍是一种非常有趣的饮食创意。

    第2章 隐藏的地图

    火车驶过后，栅栏打开，人群又流散开去。

    子安感觉好了点，起码手脚的麻痹感消失了，脑子也完全清醒过来。

    旁边的早点摊儿生意不错，三四人在排队等着煎饼出炉。鸡蛋混合着面粉的香气，飘到了子安的鼻端。子安不自觉又望向口罩男。他的动作快速而粗暴，每次打鸡蛋，总是有蛋壳儿掉到面饼上，他毫不在意地捡起来，随手把煎饼翻个身，三两下抹了酱，然后夹进水汪汪的生菜，再把面饼一叠。面饼破了个洞，酱漏了出来，他就把酱连同饼一起铲进牛皮纸袋里。

    子安一边看，一边在心里叨念：饼摊得不匀，放鸡蛋的时机不对，菜没沥干，酱太稀，折叠不对称……简直没有一处是做对的。他手痒心更痒，真想抢过口罩男的铲子，给他示范怎样做一张没有槽点的完美煎饼果子。

    口罩男像是感觉到了子安的目光，转过头来，看着子安。

    两人默默对视了几秒。然后口罩男说了一句话。

    这次，子安听清了，口罩男说，想吃？

    把这么粗制滥造的食物放进嘴里？当然不。可是，对着口罩男，他却不自觉地咽了口唾沫。

    他的肚子咕噜地叫了一声，胃和理智展开了激烈的斗争。这时，他才想起，自己已经二十多个小时没进食了。

    昨天中午，子安招呼都没打，就离开了酒店。

    门外是人流如织的外滩，万国建筑肩并肩地耸立在江边，气势恢弘。在这些各国人兴建的花岗岩建筑里，有法餐厅、中餐厅、日本料理屋、墨西哥餐吧、英国酒吧、台湾的点心店……外面是cao着天南地北口音的人，整个外滩，就是一个缺乏逻辑的大拼盘。谁能说得清，这些毫无关联的人和物，为什么会相遇呢？这是时空的错置，是历史留下来的调侃，却也成了城市的图腾。

    子安茫然想，他也是这凌乱时空里的一个点，昏头转向，不知道在哪里安身。

    我是谁啊？

    他不知道。在这个网里，他不辨前后，无法回溯，也无法向前。

    他是个连姓氏都没有的人啊。

    子安完全迷失了。等他脑回路终于正常运转时，他发现自己已经坐上了去北京的火车。

    对着口罩男，子安坚定地摇了摇头。

    他的脸严肃极了，就像他不是在拒绝一个大煎饼，而是在捍卫主厨的尊严。

    男人看了他一会儿，然后转过头来，继续把鸡蛋和蛋壳儿打在了面糊上。面糊升腾起了蒸汽，带着一种粮食的丰腴香气。青葱洒在饼上，还没闻到香味，单是那星星点点的绿已经勾人食欲了。

    子安又吞了吞口水。好饿啊，他好像从来没那么饿过。那种感觉，就像刚从母胎出来的婴儿，急切地盼望着第一口乳汁。

    他下意识地掏了掏口袋，发现钱包手机还在。万幸，他的心定了下来。

    他想，一会儿精神好点了，马上就去找家卫生整洁的食店填饱肚子，然后去酒店洗个澡，然后……

    然后该怎么办？他一下子掉进了空洞里，没着没落的。

    皮包夹着一张绿色的纸片，是从北京北站到清华园的火车票。看到车票，子安想起他为什么会流落到这里了。

    举目四望，这一带应该就是五道口吧。从这里坐公车，可以到达圆明园和北京大学之间那些破落的平房区。

    ——他所知道的，父亲最后的落脚处。

    昨天傍晚，子安到达了北京。正是雾霾最严重的几天，从肮脏的玻璃窗看出去，只能隐约看见朦胧的灯，移动的是汽车，不动的是楼房，不知远近。

    他没有游览的欲望，也没有胃口，于是按照计划，直接坐火车到四环外的清华园。

    这是mama告诉过他的，父亲北上的线路。父亲走之后，给mama写了一封长信，详细告诉她，自己怎样一路换火车、公车和步行，最后到了他的终点站。当时子安还没认字呢，是mama一字一字把信念给他听的。mama的表情很平静，但此后，她就很少再提起父亲了。

    小的时候，子安常常幻想，自己也搭上这列火车，跟着父亲的线路，抵达那神秘的目的地。那是一个天堂那样的地方吧，或者是个鬼蜮，有着无与伦比的魔性，能吸附着父亲，能把他的一切——他安定的童年、父母的爱恋，全部都吸食干净。

    等他大了一点，他偷偷找到了这封信，一遍遍地看。因为看了太多次，这个线路深深地烙在他的记忆里，慢慢的就成了心口的一道旧疤，蜿蜒抵达了心尖。他已经感觉不到失去家人的痛苦了，这个线路变成了一个神秘的冒险，一个光怪陆离的目的地，是他向往但无法到达的地方。

    过了许多年，他已经不太想起父亲了，但这个冒险征途，到底是入了心的，在他最迷茫困惑的时候，父亲北上的线路突然就在他的脑子里无比清晰地浮现出来——他不是无处可去的，他还